Guía completa del mango: Tipos, almacenamiento, corte y recetas
Incluimos productos que consideramos útiles para nuestros lectores. Si compras a través de los enlaces de esta página, es posible que ganemos una pequeña comisión. Este es nuestro proceso.
El mango es una de las frutas más populares del mundo, y entendemos perfectamente por qué. ¿Ha probado alguna vez algo parecido a su sabor agridulce único y a su textura resbaladiza y suave? Creemos que no.
Carnosos, tropicales y jugosos, los mangos también tienen un alto contenido en múltiples nutrientes. Según el USDA, una taza de trozos de mango contiene 2,6 gramos de fibra, el 67% de la cantidad dietética recomendada (CDR) de vitamina C, el 10% de la CDR de vitamina A y sólo 99 calorías.
Tipos de pasta: Una guía completa, fotos y salsas perfectas La guía completa de la dieta baja en carbohidratos: Tipos, planes de comidas y más
Esta fruta de pulpa anaranjada se originó en la India hace más de 4.000 años y desde entonces ha viajado desde Asia a todos los continentes. El mango sigue considerándose un símbolo de amor en la India, y regalar una cesta de mangos se ha utilizado como gesto de amistad entre individuos y naciones enteras.
Si cree que ha visto más mangos en la tienda de comestibles de su barrio, no se equivoca. El consumo de mangos en Estados Unidos ha aumentado de forma constante desde el año 2000.
¿Listo para el mango? Esto es lo que necesita saber sobre la compra, el almacenamiento y el uso de estas suculentas frutas.
Tipos de mangos
Cada tipo de mango tiene un sabor, una textura, una forma y un tamaño únicos, que también pueden cambiar según su estado de maduración y la época del año. Según la National Mango Board, hay seis tipos principales de mangos que se venden en Estados Unidos:
- Miel (antes conocido como Ataulfo)
- Francis
- Hayden
- Keitt
- Kent
- Tommy Atkins
Todos ellos tienen formas diferentes, que van de ovaladas a redondas; sabores que varían de agrio y melocotón a dulce como la miel; y una gama de tonalidades de rojo oscuro, verde y amarillo brillante. Además, la proporción entre semilla y pulpa y la cantidad de zumo frente a la pulpa fibrosa difiere según el tipo de mango. (Puede consultar una descripción completa de cada tipo para obtener más detalles).
Aunque los mangos se cultivan en toda América del Sur y Central, Asia y África, la mayoría de los que se venden en Estados Unidos se importan de México, Brasil, Perú, Ecuador, Guatemala y Haití.
Cómo elegir el mango perfecto
Los mangos verdes jóvenes tienen un sabor dulce y ligeramente cítrico que es bueno para hacer encurtidos al estilo indio, chutneys y mermeladas filipinas, ensaladas tailandesas y guisos y sopas caribeñas. Los amarillos tiernos, en cambio, suelen comerse crudos y utilizarse en bebidas y postres.
A la hora de elegir un mango maduro, hay una regla importante.
"¡Huele primero!", dice Jet Lee, chef y propietario de una franquicia de Mango-Mango cerca de Atlanta. Lee compra 100 cajas de mangos frescos a la vez para crear tortitas, helados, zumos y pasteles de mango, así como todo tipo de bebidas y postres a base de mango para su restaurante nocturno.
"Un mango tropical con olor dulce significa que está maduro y listo para comer, mientras que un olor agrio o amargo indica que el mango puede estar inmaduro o no ser de buena calidad", aconseja Lee.
Los mangos maduros deben tener algo de holgura, pero no deben estar demasiado blandos o pastosos. La piel debe ser lisa y firme, no arrugada.
Cómo conservar los mangos
Los mangos inmaduros pueden conservarse a temperatura ambiente hasta que estén blandos. Para ralentizar el proceso de maduración, los mangos enteros y maduros deben guardarse en el frigorífico.
Una vez cortado el mango, debe consumirse en menos de dos horas, a menos que se coloque en un recipiente hermético y se refrigere o congele.
Cómo cortar un mango como un profesional
Todo el mundo tiene su propia opinión sobre la mejor manera de cortar un mango, así que no vamos a decir cuál es oficialmente la mejor. Basta con decir que se puede cortar en rodajas, en dados o simplemente exprimir la pulpa, dependiendo del uso que se le vaya a dar a la fruta.
Antes de empezar a cortar, asegúrate de lavar el mango. Y utiliza siempre un cuchillo afilado. Puedes trabajar alrededor de la semilla larga y plana del centro del mango y cortar cada lado sin romper la piel. Con una cuchara, saca las rodajas (como si fuera un aguacate) y luego córtalas en dados si quieres. (Consulta nuestra guía de cómo hacerlo para obtener más detalles jugosos).
Formas de cocinar con mangos
Además de la dulzura y la nutrición, puedes añadir la versatilidad a la lista de virtudes del mango.
Estas frutas aromáticas se pueden utilizar en ensaladas, zumos, batidos, postres (pensamos en la tarta de mango, el budín de pan de mango con brandy, la tarta de queso de mango, la panna cotta de mango), bebidas (margarita de mango, lassi de mango, mojito de mango) o como condimento (chutney de mango, salsa de mango).
"Todo lo que se puede cocinar con melocotones, ciruelas, cerezas u otras frutas de hueso, también se puede hacer con mangos, y viceversa", dice Jen Karetnick, crítica gastronómica de Miami y autora del libro de cocina Mango, de acertado nombre .
Entre los muchos consejos y trucos que Karetnick comparte en su libro: secar mangos y molerlos hasta convertirlos en polvo para usarlos como condimento, hacer un puré de mango en una sopa al estilo del gazpacho y asar cubos de mango en brochetas.
"Si me siento más creativa, preparo una comida completa con mejillones al vapor con vino blanco y mango, pan de maíz con mango y jalapeño, espárragos con salsa holandesa de mango y patatas asadas pequeñas glaseadas con una salsa de mantequilla de mango reducida con champán", dice.
La receta de mango favorita de Karetnick es también la más sencilla. Corta trozos de mango maduro, añade trozos de queso Gruyere o Jarlsberg y utiliza una provoletera (una fuente de horno argentina) para hornearla a 350 grados durante 10 minutos. A continuación, saca el queso fundido con mango y lo sirve con baguettes y una guarnición de mostaza con miel.
Conclusión
Tanto si eres un novato en el mundo del mango como si has escrito todo un libro de cocina sobre esta fruta, siempre hay algo más que descubrir sobre los mangos. Pruebe un Tommy Atkins por su larga vida útil, un Kesar indio por su dulzura o un Alphonse por su característico color morado. ¡Feliz degustación!
