Jambalaya y Étouffée: ¿Cuál es la diferencia?
No sé usted, pero cuando viajo a Nueva Orleans para comer y beber, no suelo hacer preguntas, pero cuando ojeo los menús, es normal que me haga preguntas: ¿Cuál es exactamente la diferencia entre jambalaya y étouffée?
Por supuesto, puede estar seguro de que, elija lo que elija, será de lo más sabroso. La cultura y el patrimonio gastronómicos son el alma de The Big Easy, así que, en cualquier caso, estás en buenas manos.
No obstante, si quieres saber exactamente qué te vas a comer cuando llegue ese humeante plato de delicias (o si quieres recrearlo en casa), merece la pena conocer la terminología. He aquí una lección rápida sobre lo que diferencia a estos dos clásicos.
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Cajun vs. Creole
No es sorprendente que tanto la jambalaya como el étouffée tengan sus raíces en las cocinas cajún y criolla.
La diferencia entre ambas, para abreviar: la cocina criolla se basa en una mayor variedad de influencias culturales -francesa, española, africana, caribeña, portuguesa, entre otras- y, por lo tanto, suele utilizar una gama más amplia de ingredientes y especias.
Por su parte, la cocina cajún, de ascendencia acadia, se basa en la carnicería de animales enteros, el marisco autóctono, ingredientes locales y condimentos fuertes. Por eso el roux del étouffée cajún se hace con aceite y harina y suele ser más oscuro, mientras que en la cocina criolla es mantequilla y harina.
Otra diferencia: La jambalaya cajún no lleva tomates cortados en dados como su homóloga criolla, sino que primero se dora la carne en la olla antes de añadir cualquier otro ingrediente.
La santísima trinidad, el roux y el arroz
Algo que une a ambos platos es el uso de la llamada "santísima trinidad", la combinación de cebolla, pimiento y apio que está en la base de casi cualquier plato emblemático de Luisiana que se te ocurra.
El otro ingrediente básico de la cocina de Luisiana, el roux (espesante de harina cocida en grasa), se utiliza en el étouffée, pero no en la jambalaya. Esto codifica aún más los dos platos.
Ambos se consideran platos principales, pero el étouffée es más o menos una salsa o salsa espesa, que suele servirse sobre arroz. La jambalaya, sin embargo, es un plato de arroz, parecido a la paella, su antepasado más probable. Uno utiliza el arroz como vehículo, el otro como componente básico del plato.
Carne y marisco
En cuanto a otros ingredientes clave, hay un poco de solapamiento adicional.
El marisco, en concreto la langosta (posiblemente la más tradicional), las gambas y el cangrejo, son las estrellas habituales del étouffée, aunque también existen algunas variantes de carne, como el pollo, el conejo y la salchicha.
Y mientras que el étouffée suele ser un espectáculo de un ingrediente(tal vez dos), la jambalaya es todo un combo. Los ingredientes habituales son la salchicha andouille, el pollo, el jamón ahumado y las gambas.
Recetas de jambalaya y étouffée
Bueno, basta de palabrería, ¡lánzate a la cocina y déjate llevar por los buenos tiempos con estas recetas de jambalaya y étouffée!
1. Jambalaya de pollo y andouille
Por humilde que parezca en el plato, este guiso de arroz es definitivamente para los cocineros caseros que disfrutan abordando un proyecto más laborioso. Una magistral mezcla de sabores, esta creación cajún combina el picante con la sabrosa trinidad de la salchicha andouille, el jamón ahumado y los muslos de pollo.
Obtenga nuestra receta de jambalaya de pollo y andouille.
2. Burritos de desayuno de jambalaya de pollo y salchicha
¿Cómo no amar un plato que puede pasar fácilmente de ser la cena de anoche al desayuno de mañana? Una vez hecha la jambalaya, todo lo que tienes que hacer es añadir queso rallado y envolverlo todo en una tortilla de harina grande y caliente. Y ya está: El desayuno de los campeones de "voy a necesitar una siesta más tarde".
Consigue la receta de burritos de desayuno de jambalaya de pollo y salchicha.
3. Pasta de jambalaya en una olla
Admito que desconfío de cualquier receta que se inspire en un plato emblemático de The Cheesecake Factory, pero en Internet coinciden abrumadoramente en que la pasta de jambalaya del restaurante está condenadamente buena.
Aparte de sustituir el arroz tradicional por un fideo fino como los espaguetis o los linguini, esta versión conserva el sabor y los ingredientes del original, pero ofrece la ventaja añadida de que se puede preparar en una sola cazuela.
Consigue la receta de pasta jambalaya en una olla.
4. Pinchos de jambalaya
He aquí una forma creativa de reinventar la rueda de la jambalaya para tu barbacoa de verano: Coge los ingredientes estrella (andouille, pollo, gambas, cebolla, pimiento), úntalos con condimento cajún y colócalos en una brocheta.
La cocción a la parrilla añade un agradable toque ahumado a la mezcla, y puede servirlos tal cual o rellenos en un panecillo tostado.
Consigue la receta de brochetas de jambalaya.
5. Étouffée clásico de langosta
No, la langosta nunca me ha hecho nada personalmente. Pero no me siento culpable por el placer de ahogar la carne dulce y tierna del marisco en una salsa espesa a base de roux y servirlo todo sobre arroz. El resultado es demasiado bueno para resistirse.
Si tiene problemas para encontrar langostinos, puede sustituirlos por gambas, aunque son menos tradicionales. (O incluso langosta, si te apetece).
Obtenga la receta clásica del étouffée de langosta.
6. Risotto étouffée de gambas
Puede que el arroz blanco sea la base tradicional del étouffée, pero nadie ha dicho que no se pueda ser creativo. Esta receta convierte el concepto habitual de salsa sobre arroz en un risotto cremoso utilizando arroz Arborio. Sírvelo para una ocasión especial.
Consigue la receta de risotto étouffée de gambas.
7. Pastel de étouffée de langosta
Si te sobra étouffée (y eso es un gran "si"), siempre puedes reutilizarlo en un pastel salado. La salsa de langosta, generosamente especiada, contrasta a la perfección con la textura de la corteza crujiente y hojaldrada.
Consigue la receta del pastel étouffée de langosta.
8. Étouffée de setas
Los puristas gritarán sin duda "blasfemia" ante la idea de un étouffée vegetariano. Y créame, lo entiendo. Pero para los aversos a la carne, esta versión mantiene la esencia marina del plato original gracias a la inteligente inclusión de setas ostra.
Consigue la receta del étouffée de setas.
Conclusión
Nadie podría culparte por confundir jambalaya y étouffée. Aparte de algunas diferencias clave, estos dos platos tradicionales de Luisiana son muy similares. Pero ahora que ya sabes cuál es cuál, la próxima vez que salgas a comer comida cajún (o criolla), podrás pedir como un nativo de N'awlins.
