Zumo concentrado: Qué es, beneficios y desventajas

Como un zumo normal: Pero concentrado. Para hacer zumo a partir de concentrados, la mayor parte del agua se extrae mediante un proceso de filtración, y pueden añadirse conservantes, edulcorantes y otros aditivos.

Habrá observado que algunas etiquetas de zumos declaran con orgullo que no son de concentrado. Pero, ¿qué pasa con los que sí son de concentrado?

Como su nombre indica, el zumo concentrado es básicamente zumo concentrado. Se ha extraído la mayor parte del agua.

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Así, aunque tiene más azúcar que el zumo crudo, a menudo sigue teniendo vitaminas y minerales que merece la pena tomar a sorbos. Pero como también está mucho más procesado, algunos consumidores preocupados por su salud se preguntan si deberían beberlo todo.

Aquí tienes todos los detalles que necesitas saber.

¿Qué es exactamente el zumo concentrado?

¿Qué contiene una sandía? (¡Además de azúcar de sandía!) Sobre todo agua. Lo mismo ocurre con casi todos los zumos de frutas y verduras, desde los de mora hasta los de naranja y apio. De hecho, el agua puede constituir el 90% de la mayoría de los zumos crudos.

Cuando se quita todo o casi todo el H2O de la ecuación del zumo, se obtiene un líquido similar al jarabe y cargado de azúcar: Zumo concentrado.

Al eliminar el agua, las bacterias no crecen con tanta facilidad. Como el concentrado no se estropea tan fácilmente como el zumo crudo, es bueno para el negocio. Las empresas pueden ahorrar mucho de esta forma, desde el envasado hasta la distribución.

Dos zumos concentrados tampoco son iguales. Pueden estar filtrados, evaporados o pasteurizados, y también tener aditivos extra como sorbato potásico, benzoato sódico o jarabe de maíz con alto contenido en fructosa.

Como tienen una larga vida útil, los zumos concentrados se venden congelados o a temperatura ambiente.

¿Cómo se elabora el zumo concentrado?

Para hacer zumo concentrado, las frutas crudas se:

• lavado
• fregado
• mezclado o triturado hasta obtener una pulpa

El contenido de agua se elimina mediante un proceso de extracción y evaporación. A menudo se vuelve a añadir agua con conservantes.

Tras el procesado, el sabor del zumo puede verse algo mermado. Por eso, muchas empresas de zumos le dan un toque de sabor:

• Los aditivos. Puede que alguna vez hayas visto un ingrediente como "aromas naturales" en la parte posterior de la etiqueta y hayas pensado: ¿qué significa eso? Resulta que los aromas naturales no siempre son tan naturales. Sólo significa que obtienen sus sustancias químicas aromatizantes de fuentes vegetales o animales, aunque hayan sido cultivadas en un laboratorio. Por su parte, los aromas artificiales son totalmente artificiales. Estos aromas y otros aditivos, como los conservantes, también suelen añadirse a los zumos concentrados.
• Edulcorantes. A menudo puedes encontrar jarabe de maíz, jarabe de maíz rico en fructosa y aromas naturales (como el azúcar de caña) y artificiales (como la sucralosa) en tu zumo.
• Sodio. Puedes encontrar algo más de sal en los zumos vegetales en particular.

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Como sólo se endulza con azúcares naturales de frutas, no hay que preocuparse por el azúcar añadido. Dicho esto, el contenido de azúcar puede seguir siendo muy alto debido a lo denso que es.

También puede contener aditivos que algunos prefieren evitar, como el ácido benzoico. (Aunque el ácido benzoico se considera seguro en pequeñas dosis, puede provocar alergias y aumentar los riesgos para la salud en dosis elevadas).

Zumos concentrados en polvo

¿Te acuerdas de Tang? Sí. ( Los niños de los 90 no pueden olvidar.)

Los zumos concentrados en polvo se pulverizan y liofilizan, lo que los deshidrata. Este proceso elimina hasta la última gota de agua, de modo que lo único que te queda es un paquetito.

Aunque estos polvos suelen estar repletos de azúcar y aditivos, pueden tener algunos beneficios nutricionales si se consumen con moderación. (Pista: comer paquetes de polvos directamente de niño no era moderado. También es culpable. 🙋♀️)

Ponche de frutas concentrado, cóctel o bebida

Kool-Aid, ¿alguien quiere? El ponche de frutas, el cóctel y otras bebidas similares se elaboran a partir de una mezcla de zumos. Suelen llevar aditivos y edulcorantes, por lo que son realmente potentes. Si te preocupa el consumo de azúcar, comprueba en la etiqueta si contiene ingredientes como jarabe de maíz de alta fructosa.

Beneficios del zumo concentrado

No nos mates: No odiamos el zumo concentrado. Es barato, fácil de almacenar y tiene algunos beneficios para la salud.

Esto es lo que puede hacer por ti:

• Aporta nutrientes vitales. Sobre todo si bebes zumo 100%, estarás ingiriendo gran parte de tus objetivos vitamínicos diarios. Por ejemplo, un vaso de 8 onzas de zumo de naranja concentrado preparado con agua contiene 138 mg de vitamina C. También tiene 295 mg de calcio, 27,5 mg de magnesio y 418 mg de potasio.
• Te aporta una dosis saludable de compuestos vegetales. El zumo de concentrado está repleto de compuestos vegetales saludables como carotenoides, flavonoides y antocianinas. Se sabe que reducen la inflamación y mejoran la salud del corazón.
• Hace que tu piel esté más sana (y brillante). La vitamina C y los antioxidantes como el betacaroteno que se encuentran en el zumo son conocidos por mejorar la salud de la piel, proporcionando beneficios como la reducción de la inflamación y la protección contra los daños causados por los rayos UV.

Especialmente para quienes no pueden permitirse o no tienen acceso a frutas o zumos crudos, el zumo de concentrado es una forma muy saludable de obtener nutrientes, con moderación.

Posibles desventajas del zumo concentrado

No vamos a mentir: algunos zumos declaran con orgullo "no procedente de concentrado" en sus etiquetas por una razón. El zumo concentrado no es tan saludable como beber zumo crudo.

Aunque esto no lo convierta necesariamente en el enemigo número uno de la limpieza, no deberías beberlo, por ejemplo, para esa limpieza de zumos. Vale la pena conocer las desventajas, incluyendo:

• Le falta fibra. Ahh, fibra. Excelente para la digestión, excelente para la salud en general. Pero, por desgracia, después de tanto extraerlo y pulverizarlo, el zumo concentrado no contiene mucha fibra. (Si quieres más fibra, es mejor que comas fruta cruda. Lo siguiente mejor es probablemente un batido.
• Tiene edulcorantes, conservantes y sodio añadidos. Los zumos concentrados suelen contener muchos edulcorantes y conservantes añadidos que muchos preferirían evitar. Ten en cuenta que el Departamento de Servicios Humanos de EE.UU. aconseja que menos del 10% de tus calorías diarias provengan de azúcares añadidos. El azúcar procesado, en particular, puede conllevar muchos riesgos para la salud. El sodio añadido a los zumos vegetales también puede ser un problema para algunas personas, sobre todo para las que padecen hipertensión.
• Pueden ser superdensos en azúcar. Puedes zamparte fácilmente unas cuantas naranjas en un vaso pequeño de zumo, pero probablemente no te comerías tantas naranjas seguidas con tanta facilidad. Como el zumo concentrado contiene más fruta (y por tanto más azúcar y calorías) en un envase más pequeño, es mucho más fácil pasarse. Y como no tiene mucha fibra, beber cualquier tipo de zumo puede provocar un gran pico de azúcar en sangre en comparación con la fruta entera. Si quieres moderar tu consumo de azúcar, calorías o carbohidratos, esto puede ser un problema.

Los zumos concentrados son alternativas asequibles a los zumos crudos. No se estropean tan rápido y pueden aportar beneficios nutricionales con moderación.

Sin embargo, aunque a menudo contienen vitaminas y minerales esenciales, están mucho más procesados que los zumos crudos y suelen tener muchos aditivos y exceso de azúcar.

Si le preocupa su salud, busque la opción de zumo concentrado más saludable: 100% zumo. Al fin y al cabo, lo mejor es obtener toda la fibra y los nutrientes de la fruta entera.