19 tipos de pimientos que debes conocer, desde el poblano hasta el piquillo
Destacamos 19 de nuestros especímenes picantes favoritos.
Esta es una guía de campo parcial de los pimientos. Con más de 2.000 tipos de chiles en el mundo, es difícil atraparlos a todos, pero nos hemos metido de lleno y hemos escogido un puñado: 19 de nuestros pimientos favoritos, desde el conocido jalapeño y el serrano hasta el pimentón húngaro y la guindilla verde.
Los pimientos son como las personas: Los hay de todo tipo. Algunos son dulces, y otros te queman (notarás la ausencia de los pimientos fantasma y los Carolina reapers en nuestra lista, ya que están más en el ámbito de los "pimientos acrobáticos" que en el de un ingrediente alimenticio normal, al menos para la mayoría de la gente; eso no significa que no los amemos también, aunque sea desde la distancia). Cuanto más los conozca, mejor podrá discernir las diferencias de personalidad y elegir el que mejor se adapte a su estado de ánimo.
Posiblemente originarios de Sudamérica, los chiles se han cultivado en todo el mundo durante siglos, lo que ha dado lugar a una gran variedad de especies con diferentes colores, formas, sabores y, por supuesto, picor, aunque la mayoría de ellos se engloban en cinco familias(Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens y Capsicum pubescens).
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Hemos consultado al experto en pimientos y cultivador David Winsberg, de Happy Quail Farms, en el norte de California, para que elabore una tabla con algunos pimientos comunes, así como con algunas variedades menos comunes que cada vez están más disponibles en Estados Unidos gracias a cultivadores especializados como Winsberg. Se incluye el tamaño medio y la escala de picor (del 1 al 5). Y, por supuesto, un montón de recetas con pimientos para que pueda poner en práctica sus conocimientos.
<strong>1. Chile poblano (también conocido como chile ancho)</strong>
Tamaño medio: Alrededor de 4 a 5 pulgadas de largo
Escala de picante: 2 a 3
Un pimiento bueno y fácil de encontrar que es ideal para rellenar para hacer chiles rellenos con un toque de picante (pero otro uso clásico es en las rajas mexicanas). Los poblanos se hacen bastante grandes y suelen venderse frescos, mientras son más jóvenes y de color verde oscuro. En su etapa roja y madura suelen secarse (y en su forma seca se llaman chiles anchos). Su piel es fácil de ampollar y pelar. Según Winsberg, tienen un buen sabor, con el suficiente picante para ser sabrosos, pero sin chamuscar a nadie.
<strong>2. Guindilla verde</strong>
Tamaño medio: Unos 15 centímetros de largo
Escala de picante: 1
Procedente de la zona vasca de España, es un pimiento tierno con un marcado sabor dulce. La variedad que se muestra es de la región de Bilbao, y Winsberg dice que es un buen frito servido junto a carnes como el cordero o el cerdo. No debe confundirse con las guindillas de bote, que están más extendidas. Winsberg dice que guindilla es un nombre que se aplica a varias variedades regionales distintas en España, que van desde los chiles chamuscados del tamaño de una canica hasta estos chiles dulces grandes para freír, que, según él, tienen un sabor similar al de un chile Hatch, pero sin el calor.
<strong>3. Chilaca (también conocida como Pasilla Chile)</strong>
Tamaño medio: Alrededor de 7 a 9 pulgadas de largo
Escala de picante: 2 a 3
Se trata de una variedad mexicana que madura de verde oscuro a marrón chocolate oscuro. Es un pimiento versátil que es bueno para las salsas, el asado y la parrilla cuando está fresco, dice Winsberg. Las chilacas son medianamente picantes, pero "no tanto como para dar miedo". Cuando se secan, se llaman pasillas y son comunes en las recetas de mole; las pasillas (también conocidas como chiles negros) están disponibles tanto enteras como en polvo.
<strong>4. Freidora vasca (también conocida como Piment d'Anglet, Doux Long des Landes)</strong>
Tamaño medio: Unos 15 centímetros de largo
Escala de picante: 1
Es un pimiento francés que se utiliza en muchas recetas vascas. Es un pimiento largo y retorcido que, cuando está verde, tiene un "sabor a pimienta muy marcado con una piel muy tierna, y le da un agradable sabor a chile sin añadir calor", dice Winsberg. Cuando se vuelve rojo, se vuelve muy dulce. Resulta excelente en salsas, picado y salteado para una pipérade (la freidora vasca sustituiría a los pimientos en nuestra receta), o frito con carnes o embutidos.
<strong>5. Chile de Anaheim</strong>
Tamaño medio: Entre 5 y 6 pulgadas de largo.
Escala de picante: 1
Llamado así por la ciudad del sur de California, el Anaheim es un chile grande y suave que es bueno para rellenar. Su piel es un poco dura, pero se pela fácilmente si se asa primero. Los Anaheim son buenos asados, cortados en tiras, y echados en una ensalada; rellenos de carne y asados a la parrilla; usados en salsa verde; o añadidos a enchiladas de queso.
<strong>6. Cayena</strong>
Tamaño medio: De 2 a 6 pulgadas de largo aproximadamente.
Escala de picante: 4 a 5
Este pimiento de color rojo intenso se suele consumir en su forma seca y en polvo, conocida como pimienta de cayena. Cuando están maduros y frescos, los chiles de cayena son largos, delgados y muy picantes. Winsberg dice que son parientes de los chiles silvestres de Sudamérica y Centroamérica.
<strong>7. Guernica</strong>
Tamaño medio: Aproximadamente de 3 a 5 pulgadas de largo
Escala de picante: 1
El Guernica es un pimiento español de sabor similar al del Padrón, pero más grande y sin picante, dice Winsberg. Suele servirse frito, como el Padrón, o relleno de queso u otros ingredientes. Al madurar, su piel se vuelve más dura y es mejor asarlo y pelarlo.
<strong>8. Pimiento de plátano picante</strong>
Tamaño medio: Entre 15 y 20 centímetros de largo.
Escala de picante: 2
Happy Quail cultiva variedades dulces y picantes del pimiento banana, conocido como bácskai fehér en Hungría. Winsberg dice que suelen utilizarse en el lecsó húngaro (un plato de pimientos guisados y huevos), en escabeche o servidos a la parrilla con carnes.
<strong>9. Jalapeño (también conocido como chipotle)</strong>
Tamaño medio: Alrededor de 2 a 3 pulgadas de largo
Escala de picante: 2 a 3
El jalapeño, relleno de queso crema y frito como aperitivo, o picado en salsa, es probablemente el pimiento más conocido en Estados Unidos. Recibe su nombre de Jalapa (también escrito Xalapa), la capital de Veracruz, México. El jalapeño, que se cosecha tanto en su fase verde como en la roja, es picante, pero es fácil de despejar de semillas y desvenar si se desea eliminar parte del picante. Cuando se seca y se ahuma, se llama chile chipotle.
<strong>10. Pimiento serrano</strong>
Tamaño medio: Entre 1,5 y 2,5 pulgadas de largo.
Escala de picante: 3
Más picante que el jalapeño, el serrano es un pequeño pimiento mexicano de paredes gruesas y jugosas, por lo que es un gran pimiento para la salsa picante, y es ampliamente disponible y versátil. Lo más habitual es que se venda en su fase verde (se vuelve rojo y luego amarillo a medida que envejece). También se pueden encontrar serranos encurtidos o secos.
<strong>11. Chile habanero</strong>
Tamaño medio: Alrededor de 2 pulgadas de largo
Escala de picante: 5
Originario de partes de América Central y el Caribe, este pequeño pimiento es muy picante. Pero, en contra de la creencia popular, el habanero de la Savina Roja no es el tipo de chile más picante; esa distinción corresponde al bhut jolokia indio, o chile fantasma (y el pilar del jerk jamaicano, el Scotch bonnet, es casi dos veces más picante que el habanero). Aun así, los habaneros añaden mucho fuego a la cocina y deben usarse con criterio. Se pueden encontrar de diferentes colores, desde el rojo hasta el blanco-amarillo e incluso el marrón, pero el naranja es el más común. Son ideales para la salsa, las salsas picantes o el pollo jerk, que hace que la lengua se rompa (si no se encuentran los chiles Scotch Bonnet).
<strong>12. Pimiento de Padrón (a.k.a. Padrón</strong>)</strong>
Tamaño medio: De unos 5 a 6 cm de largo.
Escala de picante: 1 (pero los picantes, incluso cuando son jóvenes, pueden ser de 2 a 3)
Este pimiento es una especialidad cultivada en Galicia, en el norte de España. Se consume tradicionalmente como una simple tapa, frita en aceite de oliva y salada; se recolecta joven y pequeña, con una piel tierna y sin semillas maduras, por lo que es perfecta para comerla entera, mordida directamente del tallo. Por lo general, es suave y tiene un sabor a nuez en esta etapa, pero se vuelve más picante a medida que madura. Parte de la diversión de comer estos pimientos es que aproximadamente uno de cada docena será bastante picante, dice Winsberg.
<strong>13. Ají Rojo</strong>
Tamaño medio: Alrededor de 2 a 3 pulgadas de largo
Escala de picante: 4
El ají rojo, muy común en la cocina peruana, es más bien un pimiento rojo anaranjado que un verdadero pimiento rojo. Tiene un nivel de picor similar al de la cayena y puede picarse finamente y añadirse al ceviche o mezclarse con queso o nata para hacer una salsa que se sirva sobre patatas o pollo.
<strong>14. Chili tailandés (también conocido como chile ojo de pájaro tailandés)</strong>
Tamaño medio: Aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo
Escala de picante: 5
Este pequeño chile añade una gran cantidad de picante a las cocinas del sudeste asiático. Puede encontrar chiles tailandeses verdes o rojos; ambos son muy picantes. Échalos enteros en sopas tailandesas como el tom kha gai, hazlos puré para las pastas de curry o pícalos para cualquier plato al que quieras añadir calor sin muchos trozos de pimienta.
<strong>15. Pimiento morrón</strong>
Tamaño medio: De 3 a 6 pulgadas de largo aproximadamente.
Escala de picante: 1
El pimiento dulce más común, las campanas suelen ser rojas, verdes y amarillas, pero también hay variedades púrpuras, marrones y naranjas, incluso a rayas naranja-rojas. Es un pimiento crujiente y jugoso, ideal para comerlo crudo en ensaladas, salteado o asado y troceado para echarlo en una pizza o un sándwich.
<strong>16. Pimiento picante</strong>
Tamaño medio: Aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo
Escala de picante: 4
Varían en tamaño y forma y son muy calientes. Suelen ser redondos, aunque a veces tienen una forma más triangular. Los pimientos cherry también pueden ser dulces. Se utilizan sobre todo en encurtidos: Puede echar uno en un tarro con encurtidos de pepino para darle sabor, o encurtirlos con otros pimientos más suaves.
<strong>17. Pimiento húngaro</strong>
Tamaño medio: Entre 10 y 15 centímetros de largo.
Escala de picante: 1
Se trata de un tipo de pimiento (o pimiento), que es el que suele encontrarse relleno en las aceitunas verdes. Es un pimiento rojo grande y dulce, similar a un pimiento pero con una pared extra gruesa y jugosa. La piel se desprende fácilmente, por lo que es un pimiento ideal para asar. También es estupendo para comerlo crudo con salsa.
<strong>18. Pimiento del piquillo</strong>
Tamaño medio: Unos 5 centímetros de largo
Escala de picante: 1
El pimiento por excelencia para asar, el piquillo español se ha hecho muy popular por su sabor intensamente dulce y su color rojo brillante. Por lo general, sólo se encuentra en conserva o en frasco, pero cada vez es más fácil encontrarlo fresco. A menudo se asa, se pela y se rellena con una variedad de rellenos como el bacalao, el atún o el queso (pero también es bueno relleno en otras cosas, como estas chuletas de cerdo fritas rellenas de jamón y queso).
<strong>19. Pimiento Shishito</strong>
Tamaño medio: de 2 a 4 pulgadas de largo
Escala de picante: 1 a 2 (con algún que otro 2 a 3)
Popular en Japón, el shishito tiene paredes finas, un calor suave y un poco de dulzura. Es bueno servido como el Padrón: simplemente frito, asado o a la parrilla, rociado con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, y comido entero. También es muy sabrosa la tempura.
<strong>Recetas con pimientos</strong>
Ahora que conoces los detalles de 19 chiles diferentes, estás más preparado que nunca para utilizarlos. Prueba algunas de nuestras ideas para cocinar con estos chiles. Y si quieres hacer bricolaje de verdad, mira cómo cultivar pimientos.
1. Hummus de pimientos rojos
Los pimientos asados se hacen puré con frijoles, tahini y una variedad de especias y hierbas para crear un toque cremoso de pimientos rojos en un clásico de Oriente Medio. Este dip es lo suficientemente sustancioso como para servirlo sobre pan con verduras para una comida fácil o perfecto como aperitivo servido con pita caliente. La salsa sólo tarda 15 minutos en prepararse y requiere un esfuerzo mínimo. Obtenga nuestra receta de Hummus de Pimientos Rojos.
2. Chilaquiles
Los chiles anchos secos son el secreto de esta receta de chilaquiles. Este plato tradicional mexicano se prepara normalmente con tortillas de maíz fritas y luego se cubre con cualquier cosa, desde salsa de chile picante hasta carne o huevos. Este versátil plato es perfecto para cualquiera que ame los tacos, los nachos o la cocina mexicana en general. Obtenga nuestra receta de Chilaquiles.
3. Pipérade
Este salteado francés está lleno de pimientos brillantes y especias francesas. Se puede servir sobre casi cualquier carne, pero nosotros recomendamos el pollo estofado y Julia Child lo prefiere sobre una tortilla. Esta receta es perfecta para los meses de verano, cuando tienes abundantes verduras y hierbas por ahí. Obtenga nuestra receta de Pipérade.
4. Pizza a la parrilla de pimientos rojos asados y salchicha picante
Los dulces pimientos asados se mezclan con la salchicha en esta pizza a la parrilla, pero también entran en juego los copos de chile seco, en forma de aceite de chile que se rocía por encima. Al asar la pizza se consigue una corteza irresistiblemente crujiente. Se puede hacer desde cero o acelerar empezando con masa de pizza comprada en la tienda. ¿No tienes parrilla? Prueba a hacerla con el método de la receta de pizza en sartén. Obtenga nuestra receta de pizza a la parrilla con pimientos rojos asados y salchichas picantes.
5. Pimientos rellenos de quinoa en cocción lenta
Esta receta es la comida perfecta sin carne. Los pimientos rojos se rellenan con quinoa llena de proteínas y queso feta salado. Sírvelos con una ensalada de acompañamiento para una cena fácil entre semana. Obtenga nuestra receta de Pimientos rellenos de quinoa para cocinar a fuego lento.
6. Pimientos de Padrón a la parrilla
Estos pimientos pequeños y ligeramente dulces son generalmente suaves, pero uno de cada puñado será sorprendentemente picante. Suelen freírse, pero a la parrilla es una preparación sana y rápida que añade una capa de sabor ahumado. Obtenga nuestra receta de Pimientos de Padrón a la Parrilla.
7. Pimientos asados básicos
En lugar de colocar los pimientos directamente bajo la parrilla, les damos un poco de espacio poniéndolos en el centro del horno. Esta distancia adicional permite que se asen un poco antes de que la piel se ampolle. Obtenga nuestra receta de pimientos asados básicos.
8. Pimientos rellenos con feta y hierbas
El dulzor de los pimientos juega con las pasas doradas del relleno, y la nota vegetal se acentúa con las hierbas. Obtenga nuestra receta de pimientos rellenos con feta y hierbas.
9. Chiles Rellenos
Los chiles poblanos rellenos y fritos son la versión mexicana de la comida reconfortante. Los chiles rellenos pueden ir desde carnes molidas o guisadas hasta una mezcla de verduras, pero esta versión se apega al clásico queso y lleva chiles serranos. Obtenga nuestra receta de Chiles Rellenos.
10. Poblanos rellenos con frijoles negros y queso
Sirve estos pimientos rellenos como plato principal vegetariano o como entrante. Están cargados de arroz, frijoles negros, crema agria, queso, tomates y cilantro, y luego se asan hasta que los pimientos están carbonizados y tiernos. Obtenga nuestra receta de Poblanos Rellenos con Frijoles Negros y Queso.
11. Pimientos Jalapeños Básicos
Asar los pimientos les da un buen toque exterior y deja el relleno dorado y burbujeante. Obtenga nuestra receta de Jalapeño Poppers Básicos.
12. Pollo a la Verde
Con chiles Anaheim, poblanos y pimientos secos de Alepo, este plato es siempre un gran éxito. Queda muy bien enrollado en un burrito, pero también puedes servirlo solo, con cebollitas, crema agria y chips de tortilla. Obtenga nuestra receta de Pollo Chile Verde. (O prueba nuestra receta de Chile Verde de Pollo para cocinar a fuego lento).
13. Sándwiches de pollo frito y pimientos en escabeche
Utilice una variedad de pimientos pequeños para el encurtido, como los baby bells, los Cubanelles o los pimientos de plátano. Se combinan en un rollo de sándwich con pechugas de pollo se sumergen en suero de leche, luego se pasan por harina sazonada con pimentón, pimienta negra y mostaza molida. Obtenga nuestra receta de Sándwiches de Pollo Frito y Pimientos Encurtidos.
14. Salsa de Papalote
Los chiles pasilla (en su forma seca y molida) se mezclan con chiles de árbol (un pimiento mexicano pequeño y picante), tomates, vinagre, cilantro, cebollas y semillas de calabaza en esta salsa mezclada estilo taquería. Obtenga nuestra receta de Salsa de Papalote.
15. Dip de tacos de pollo picante
Este dip pegajoso lleva chiles Anaheim, pimientos poblanos y serranos, junto con cebolla, ajo, tomates Roma y especias mexicanas. Si dejas de lado el pollo, tendrás una abundante salsa vegetariana repleta de queso y frijoles negros. Obtenga nuestra receta de salsa de chile picante para tacos.
16. Salsa picante Lotsa Serranos Blazing
Como su nombre indica, esta salsa picante está repleta de pimientos serranos picantes, además de zumo de lima, ajo y cebolla en polvo, vinagre de sidra y sal. Es un complemento puro y potente para la carne de cerdo, los tacos y mucho más. Pero consúmala antes de dos semanas, o su frescura empezará a desaparecer. Obtenga nuestra receta de salsa picante serrana.
17. Salsa picante de naranja habanera Stomach Punch
Si prefieres los pimientos habaneros, también te tenemos cubierto. Esta es más suave que la primera salsa picante de habanero que preparamos, pero definitivamente sigue siendo sólo para los buscadores de calor. (Si quiere suavizarla con un poco de dulzura, pruebe esta salsa picante de cereza ahumada con infusión de habanero, que sigue siendo bastante picante). Obtenga nuestra receta de salsa picante de naranja con habanero.
18. Mantequilla compuesta de chile y limón con tequila
Los pimientos serranos o jalapeños picados dan sabor a una mantequilla compuesta también aderezada con tequila y zumo de lima. Es perfecta para untarla en filetes o pescado a la parrilla (o pollo, o maíz, o... cualquier cosa salada, en realidad). Obtenga nuestra receta de Mantequilla Compuesta de Chile y Lima.
19. Salsa de yogur con jalapeño y cilantro
Una salsa sencilla pero sabrosa que aporta tanto especias como frescura cremosa a todo tipo de carnes o verduras asadas o a la parrilla, y que también puede utilizarse como un fácil dip (pruébalo con chips de boniato). Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por otra hierba verde fresca. Obtenga nuestra receta de Yogur de Cilantro con Jalapeño para untar.
20. Atún picante con chipotle
Con jalapeños frescos picados y chipotles enlatados en adobo, estos derretidos de atún trascienden el clásico de los comedores. Obtenga nuestra receta de atún derretido con chipotle picante.
21. Pimientos Shisito a la parrilla
El primo japonés de los pimientos de Padrón españoles, son igual de buenos a la parrilla y espolvoreados con sal gruesa, pero a nosotros nos gusta añadir un poco de togarashi (una mezcla de especias japonesa que suele contener chile rojo, ralladura de naranja seca, nori, semillas de sésamo y jengibre). Obtenga nuestra receta de Pimientos Shisito a la parrilla.
