barra head

Gu铆a del salm贸n: Diferentes tipos y c贸mo comprar, almacenar y cocinar

驴Cu谩ntas veces has o铆do a nutricionistas, revistas y, b谩sicamente, a todo Internet decir: "隆Come m谩s salm贸n!"? Aunque est茅s cansado de o铆r que el salm贸n se proclama pr谩cticamente como el se帽or y salvador de tu salud , el pescado rosado tiene much铆simos beneficios.

El salm贸n no s贸lo es una buena fuente de prote铆nas, potasio y vitamina B12, sino que tambi茅n es famoso por sus 谩cidos grasos omega-3. Estas grasas beneficiosas para la salud se han asociado a la salud del cerebro, el coraz贸n y las articulaciones.

El 煤nico problema es que hay un mont贸n de peces en el mar. Hablamos de salm贸n de piscifactor铆a, salvaje, keta y coho, por nombrar s贸lo algunas de las muchas opciones de salm贸n.

Con tantas variedades diferentes, merece la pena averiguar cu谩les son las m谩s beneficiosas para la salud y, por supuesto, el sabor de cada una de ellas. Si quieres comer bien, consulta esta gu铆a definitiva sobre c贸mo comprar, almacenar y cocinar el salm贸n.

Gu铆a del salm贸n: Diferentes tipos y c贸mo comprar, almacenar y cocinar Tipos de salm贸n

No todas las variedades de salm贸n tienen el mismo aspecto o sabor. (Para distinguirlas, puedes guiarte por las se帽ales visuales y las etiquetas de los envases, y no olvides que siempre puedes preguntar a la gente que est谩 detr谩s del mostrador de mariscos por todos los detalles del pescado.

El salm贸n sockeye es una variedad del Pac铆fico reconocible por su color rojo intenso, su textura grasa y su fuerte olor (aunque nunca debe ser demasiado a pescado). Se puede comprar en filetes o bistecs, y se disfruta mejor a la parrilla o ahumado.

El salm贸n coho, tambi茅n conocido como salm贸n plateado, es el mejor para quienes no les gusta el sabor intenso del salm贸n rojo. Un pez entero suele pesar entre 8 y 12 libras (pero los tipos realmente grandes pueden pesar hasta 23-24 libras), por lo que puedes cocinarlo entero en una parrilla o un ahumador. Adem谩s, es originario del Pac铆fico.

El salm贸n rosado o jorobado es la variedad m谩s b谩sica de salm贸n, a menudo procesado en alimentos envasados. De color rosa claro, sabor suave y bajo en grasa, se reconoce por sus distintivas jorobas cuando desova.

El salm贸n chum es una de las variedades m谩s peque帽as, con un peso de entre 8 y 15 libras. Se utiliza sobre todo por sus grandes huevas, disponibles en tarros o congeladas, pero es posible que lo vea en forma de filete con el nombre de salm贸n keta. Como tiene menos aceite, su sabor es m谩s ligero que el del salm贸n rojo.

El salm贸n Steelhead es en realidad una trucha oce谩nica que migra r铆o arriba como el salm贸n real. Como se comporta como un salm贸n y tiene una textura y un sabor similares a los del aut茅ntico, la clasificaci贸n moderna de los peces le ha concedido un lugar bajo el paraguas del salm贸n.

El salm贸n del Atl谩ntico se cr铆a casi siempre en granjas (menos del 1% procede de la naturaleza) y suele estar coloreado artificialmente. La buena noticia: est谩 disponible todo el a帽o. Y aunque el salm贸n atl谩ntico de piscifactor铆a suele tener m谩s grasa y calor铆as que el salvaje, sigue siendo muy nutritivo.

Para terminar, 隆el rey del salm贸n! El salm贸n real (tambi茅n conocido como salm贸n Chinook) se considera a menudo el mejor salm贸n que se puede comprar, con las mayores cantidades de omega-3 y, seg煤n algunos, el sabor m谩s mantecoso y la textura m谩s espesa.

Por supuesto, estas ventajas (y el hecho de que sea una de las especies m谩s raras) tienen un precio m谩s elevado. El salm贸n real est谩 en la cima de la cadena alimentaria presupuestaria. Disponible en tonos rosados, anaranjados y marm贸reos, el salm贸n real suele encontrarse en el noroeste del Pac铆fico, Alaska y partes de Asia.

Consideraciones sobre la sostenibilidad

Seguramente habr谩s o铆do que el salm贸n salvaje es una opci贸n m谩s sostenible que el de piscifactor铆a, ya que no se le administran antibi贸ticos, ni se le trata con pesticidas, ni se le expone a los contaminantes habituales en las piscifactor铆as.

Sin embargo, el debate sobre la sostenibilidad del salm贸n no es tan claro como podr铆a parecer. Las aguas abiertas pueden tener contaminantes propios. Y los salmones capturados en libertad pueden proceder de zonas sobreexplotadas, amenazando a sus poblaciones aut贸ctonas.

Para determinar si un salm贸n es sostenible, hay que responder a algunas preguntas. 驴Procede de una poblaci贸n sobreexplotada? 驴C贸mo fue alimentado? 驴Ha recibido antibi贸ticos? 驴Se ha criado en una pesquer铆a certificada por el Marine Stewardship Council (una organizaci贸n sin 谩nimo de lucro que establece normas para la pesca sostenible)?

De nuevo, no dudes en preguntar a tu pescadero local para que te lo aclare, o haz los deberes si vas a pedir salm贸n por Internet.

Comprar salm贸n

Cuando compre salm贸n en una tienda, puede utilizar sus sentidos para evaluar su calidad. Debe ser de color rosa claro si ha sido criado en granja y de color rosa oscuro si ha sido capturado en libertad, sin manchas grises ni marrones. Si puedes olerlo antes de comprarlo, hazlo. El pescado debe tener un olor suave, no a pescado (un aroma salado y oce谩nico es bueno), y debe ser firme, no viscoso al tacto.

El salm贸n salvaje congelado tambi茅n es una buena opci贸n si se congela reci茅n salido del barco. S贸lo hay que tener en cuenta que la mayor铆a de los pescados "frescos" del supermercado han sido previamente congelados, as铆 que no hay que dar por sentado que comprarlo en la vitrina del congelador es una opci贸n menor. Pero tenga cuidado con los cristales de hielo y las quemaduras del congelador cuando compre pescado congelado.

Para los platos crudos, como el sushi y el poke, compre el salm贸n crudo de piscifactor铆a m谩s fresco (el salm贸n previamente congelado que se consume crudo puede provocar enfermedades alimentarias).

C贸mo conservar el salm贸n

El salm贸n puede estar fuera del frigor铆fico hasta 2 horas y dentro de 茅l hasta 2 d铆as. Guarde el pescado en el congelador hasta 8 meses si no piensa cocinarlo de inmediato. En cada caso, es importante envolver adecuadamente el pescado en pl谩stico o colocarlo en un recipiente herm茅tico antes de guardarlo.

En cuanto al salm贸n ahumado comprado en la tienda, preste atenci贸n a su fecha de caducidad. Una vez abierto, puede durar una semana en el frigor铆fico.

Cocinar con salm贸n

Antes de cocinar, descongele y seque el salm贸n con toallas de papel. Para liberar r谩pidamente el exceso de agua, espolvoree ligeramente el salm贸n con sal, refrig茅relo durante 5-8 minutos y luego s茅quelo con palmaditas. Siguiendo este paso te aseguras de conseguir un buen sellado al cocinar.

El contenido de grasa y aceite determina c贸mo debe cocinarse el salm贸n, 隆y tiene muchas opciones para hacerlo! A la parrilla, escalfado, al vapor, ahumado y horneado, todos funcionan bien.

El salm贸n chum y el salm贸n rosado se utilizan generalmente para enlatar o ahumar por su menor contenido en aceite. El coho y el salm贸n rojo, en cambio, son m谩s vers谩tiles, ya que tienen un alto contenido en grasa y aguantan muy bien la cocci贸n, el escalfado o el horneado.

El salm贸n chinook se presta a cualquier tipo de t茅cnica de cocci贸n. Como contiene mucha grasa, es posible que ni siquiera necesite aceite o mantequilla adicional durante la cocci贸n

驴Necesitas una receta de salm贸n? El c茅lebre chef Johnny Hern谩ndez recomienda sazonar el salm贸n del Pac铆fico o de Alaska con una mezcla de hierbas frescas, ajo en rodajas finas y aceite de oliva. "Utiliza una sart茅n bien caliente y coc铆nalo a fuego medio", dice.

Para comprobar si la carne est谩 hecha, pinche con un cuchillo afilado y sienta que la carne empieza a escamarse. Una cocci贸n excesiva har谩 que el pescado se reseque y quede masticable.

Para ir a por todas en cuanto a nutrientes, puedes incluso cocinar los filetes sin quitarles la piel.

"Yo recomendar铆a comer salm贸n en su forma m谩s pura, es decir, con piel", dice Amara Enciso, chef ejecutiva de The Jorgenson House en Juneau, Alaska. "Si los cocineros caseros pueden conseguir un salm贸n entero o filetes con la piel intacta, es m谩s sabroso y m谩s alto en omega-3, vitaminas y minerales".

El resultado final

Desde el humilde salm贸n chum hasta el real, hay un tipo de salm贸n para cada necesidad culinaria. Dependiendo de su presupuesto, de su preocupaci贸n por la sostenibilidad y de sus preferencias de sabor, el mejor tipo de salm贸n variar谩. S贸lo recuerde que todas las variedades tienen muchos nutrientes que ofrecer. Entonces, 驴cu谩l ser谩, uno, dos, rojo o rosado?

Categor铆as:

驴Te gusta? 隆Punt煤alo!

13 votos

Noticias relacionadas