Cómo hacer piña a la parrilla para una guarnición dulce y ahumada que grita verano

Ácida, dulce e innegablemente tropical, la piña es un aperitivo clásicamente refrescante durante los meses más cálidos.

Pero esta sabrosa fruta está quizás en su mejor momento cuando se carboniza y carameliza en una parrilla caliente, una técnica de cocción que infunde a la piña un sabor ahumado y realza su dulzura.

Si es la primera vez que se asa piña, puede parecer difícil conseguir el nivel adecuado de carbonización sin que se cocine demasiado y sin que se seque, ensuciando las rejillas de la parrilla.

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Para ayudarle en el proceso de cocción y sugerirle algunas formas sabrosas de utilizar la piña asada, hemos reunido algunos consejos útiles del galardonado chef David Burke, de David Burke Hospitality Management.

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Para asar una piña, hay que cortarla en rodajas que queden planas, y luego cocinarla en una parrilla caliente y aceitada durante sólo unos minutos para caramelizar sus azúcares naturales sin secarla.

Lo que necesitaUna

Cómo cortar y descorazonar una piña para asarla

La piña no es la fruta más sencilla de cortar y preparar, pero Burke tiene muchos consejos para ayudarte a preparar tu piña para la parrilla.

1. Corta la corona y la parte inferior. Burke empieza utilizando un cuchillo de chef afilado para cortar la corona (la parte superior de la piña con las hojas) y la parte inferior. Para ello, pon la piña de lado sobre una tabla de cortar y córtala en línea recta por la parte superior, lo más cerca posible de la corona. Haz lo mismo con la parte inferior de la fruta.

2. Cortar la piel. Para quitar la piel de la piña, coloque la piña sobre la tabla de cortar de forma vertical y corte en línea recta hacia abajo para separar la piel de la fruta. A continuación, gire la piña hacia la siguiente zona con piel y repita la operación. Continúe hasta eliminar la piel de la piña.

3. Corta la piña en rodajas y sácale el corazón. Para conseguir la clásica forma de anillo asociada a la piña a la parrilla, tendrás que quitar el corazón. Burke lo hace "colocando de nuevo la piña de lado y cortándola transversalmente [con un cuchillo de chef] para crear rodajas de 1 pulgada de grosor". A continuación, puedes retirar el núcleo de cada rodaja con un cuchillo de emparejar o un pequeño cortapastas.

Instrucciones

Asar la piña en su punto es la clave para conseguir un resultado jugoso, caramelizado y ligeramente carbonizado.

1. Marinar la piña. Este paso es opcional. Marinar la piña ayuda a infundir sabor a la fruta antes de ponerla en la parrilla. Prueba a dejarla en remojo en un adobo durante la noche. A Burke le gusta usar cerveza de raíz o ginger ale, y presiona especias (como granos de pimienta negra y condimento cajún) sobre la piña marinada antes de ponerla en la parrilla.

2. Engrase las rejillas. Frote el aceite directamente sobre la rejilla de la parrilla antes de calentarla a fuego alto, a unos 500 grados Fahrenheit. Como las rodajas de piña tienen una humedad considerable, pueden pegarse a las rejillas de la parrilla con facilidad. La mejor manera de evitarlo es con un aceite neutro para altas temperaturas, como el de canola, el de semillas de uva o el vegetal.

3. Carbonizar la piña por cada lado. Utilice unas pinzas para colocar las rodajas de piña en la rejilla y ase la piña de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se carbonice y aparezcan marcas de la parrilla. Este pequeño tiempo permite que la piña se caramelice sin secarse ni quemarse.

4. Retire la piña y déjela enfriar. Con unas pinzas, saque la piña de la parrilla y colóquela en un plato o tabla de cortar. Deje que se enfríe hasta que se pueda manipular cómodamente.

Consejo rápido: Es posible preparar la piña asada con antelación. Después de asarla, deje que la piña se enfríe a temperatura ambiente y guárdela en un recipiente de vidrio o plástico hermético. Burke dice que durará de tres a cuatro días. Para recalentarla, basta con meterla en el microondas durante 15 segundos.

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La piña a la parrilla es una gran adición a las hamburguesas o a las salsas, pero cuando se trata de opciones de sabor para la piña a la parrilla, sólo estás limitado por tu imaginación. Para empezar, tenemos algunas ideas probadas:

• Prepara una salsa de piña con soda, ketchup y miel. Si usas soda para marinar la piña antes de asarla, Burke sugiere que hiervas la marinada sobrante durante unos 5 minutos, y luego añadas 1 cucharada de miel y 1 cucharada de ketchup por cada lata de soda que hayas usado. Ese líquido se puede utilizar para rociar las rodajas de piña mientras están en la parrilla, y las enriquecerá con dimensiones de sabor dulces, ácidas y aromáticas.
• Condimenta con lima y Tajín. Añada un poco de sabor cítrico y picante a su piña asada con este popular condimento mexicano. Justo después de retirar la piña de la parrilla, exprime un poco de zumo de lima fresco al gusto sobre las rodajas. A continuación, espolvorea la piña con Tajín (una mezcla de especias hecha con pimientos picantes, lima deshidratada y sal) y utiliza los dedos para distribuir el Tajín de manera uniforme.
• Dale un toque de postre a la piña asada con azúcar moreno y canela. Para hacer un glaseado dulce para la piña asada, mezcle ½ taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela y ½ taza de mantequilla derretida. Utilice esta mezcla para rociar la piña con una brocha de pastelería mientras se cocina en la parrilla. Servir con helado de vainilla y nueces tostadas picadas.

Si se asa la piña en rodajas durante 1 o 2 minutos por cada lado, se obtiene una delicia dulce, ahumada y ácida que puede combinarse con una barbacoa, añadirse a cócteles o servirse con helado: las posibilidades son infinitas.

La piña se puede asar justo antes de comerla, o se puede cocinar con antelación y guardarla en un recipiente hermético en la nevera; se conservará bien durante 3 o 4 días.