Cómo prensar el tofu y por qué es necesario hacerlo
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Así que has estado incursionando en el mundo de las alternativas a la carne y has probado el tofu, pero tal vez no funcionó muy bien.
Salteaste y salteaste, pero nunca quedó crujiente. Le echaste salsas y especias, pero los cubos de tofu esquivaron cada gota de sabor que les echaste. A pesar de tus esfuerzos, te quedaba un plato que parecía recién salido del envase.
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La realidad es que el tofu necesita un poco de cariño para quedar crujiente (y con sabor). ¿La mejor manera de conseguir que su textura crujiente y su sabor camaleónico brillen? Presionando.
Considere esta guía para sacar el máximo partido a los salteados, el curry y las brochetas, todo ello con el mágico arte del prensado del tofu.
Por qué prensar el tofu
El tofu envasado contiene mucha agua, y esta agua dificulta la modificación de su textura y la infusión de cualquier sabor. El tofu húmedo no sólo no se cocinará con su potencial crujiente, sino que incluso puede desmoronarse por el peso de su humedad. Pero si se le quita el agua , el tofu está listo para ser cocinado y obtener resultados firmes y sabrosos.
Todo lo que necesitas para empezar a prensar son unos cuantos artículos domésticos. O, si quieres ser más sofisticado, existen herramientas de prensado designadas que hacen el proceso más fácil y limpio.
Una vez que tengas un buen sistema de prensado, unas cuantas recetas de marinado te ayudarán a preparar con maestría esta proteína sin carne.
Nota: La regla del prensado no se aplica al tofu sedoso, ya que éste se utiliza normalmente para recetas en las que se desea humedad, como batidos y pastas cremosas.
Prensar el tofu manualmente
Es probable que ya tenga una combinación de artículos de cocina y del hogar que le ayudarán a hacer de MacGyver para conseguir tofu listo para cocinar.
Comience con un bloque de tofu extra firme, o al menos firme; de nuevo, cualquier cosa más blanda es más adecuada para añadir una textura cremosa a los postres o para las recetas de sustitutivos del huevo.
Para la versión más básica del prensado de tofu, sólo necesitas dos cosas planas (como una tabla de cortar y una bandeja para galletas, o dos platos), algo para absorber la humedad (como un paño de cocina) y algunos pesos pesados que distribuyan la presión de forma uniforme. Pueden ser desde un libro grande hasta varias latas.
¿Listo para empezar a presionar? Simplemente coloque su primer objeto plano en una superficie estable (suponemos que querrá usar la encimera de su cocina).
A continuación, envuelve el tofu en un paño de cocina o en papel de cocina y colócalo sobre el objeto plano. Coloca el segundo objeto plano sobre el tofu y ponle una lata de tomate, un ejemplar de Guerra y Paz o cualquier otra cosa pesada.
Los objetos con peso presionarán el agua del bloque de tofu sobre cualquier superficie plana que lo sostenga. Procure escurrir el agua en el fregadero unas cuantas veces durante los 30-45 minutos de prensado.
También hay que asegurarse de que el peso y la placa superior/hoja de hornear/tabla de cortar estén centrados y no empiecen a deslizarse del bloque de tofu (de lo contrario, podría terminar con un bloque extrañamente inclinado y a medio prensar).
El maravilloso mundo de las prensas de tofu
Una vez que haya tratado de prensar el tofu a mano unas cuantas veces, es posible que se sienta un poco frustrado por el delicado equilibrio de las placas ponderadas que pueden inclinarse o rodar, dejando su tofu con una parte superior que recuerda vagamente a un salmonete. (Corto por delante, largo por detrás).
O puede que te parezca que lidiar con paños de cocina empapados de agua de tofu es una molestia extra que no necesitas para preparar la cena. Y si has probado las toallas de papel, puede que te lamentes de usar medio rollo solo para prensar el tofu.
Por suerte, existen artilugios que hacen que todo el proceso sea tan fácil y cómodo que puede que te encuentres abasteciéndote de tofu y soñando con tu próximo marinado.
Una opción impresionante: esta prensa de tofu de TofuXpress.
Coloque el tofu en su caja de plástico transparente y la placa superior con resorte empezará a ejercer presión inmediatamente. A medida que la placa de plástico presiona durante media hora (o unas horas, o incluso un día en el frigorífico), el agua sube a la parte superior, lista para ser vertida por el desagüe cuando lo desee.
Una vez que haya escurrido el agua, puede retirar la tapa de muelle, añadir su marinada favorita y volver a colocar la prensa en el frigorífico con sólo una tapa. Después de marinar el tofu, puedes prensarlo una vez más para obtener un tofu súper firme y crujiente.
Una opción más económica de Tofuture ofrece una experiencia de prensado similar, compacta y sin complicaciones. Dos bucles de goma elástica tiran de la cubierta de plástico superior hacia abajo, aplicando presión al bloque de tofu y haciendo que el agua salga a presión. También puede utilizar este artilugio para añadir adobos, después del prensado.
Hablando de marinadas...
Ahora que tienes un bonito tofu prensado, ya tienes todo listo para aderezarlo con sabrosas recetas como estas:
- Salteado picante de guisantes y sésamo
- Fideos fritos de tofu para llevar
- Tofu con costra de pistachos y chimichurri rojo
- Coliflor, garbanzos y tofu al curry
- Rollos de primavera veganos de tofu y manzana
- Saag con tofu
- Ensalada de tofu fría con vinagreta de miso y jengibre
Hazte con una provisión de tofu, elige un método de prensado y abastécete de ingredientes para el marinado. Trata bien el tofu y te verás recompensado con comidas llenas de esta sabrosa y versátil proteína vegetal.
