Tempeh contra Tofu
Hay suficientes sustitutos de carne vegetariana en los supermercados en estos días para hacer que tu cabeza dé vueltas. Los vegetales clásicos como el tofu y el tempeh siguen siendo los favoritos de los que no comen carne. Pero la verdadera pregunta es... ¿son sanos? ¿Y qué comida ganaría en una partida de tofu contra tempeh?
¿Qué es exactamente el tofu?
Mi tofu está empapado. ¿Cómo lo presiono? Ayuda! Todo lo que quería saber sobre el tofu germinado
El tofu es una alternativa popular de carne a base de soja. Los bloques blancos van desde sedosos y suaves hasta firmes. Y hacer tofu es muy parecido a hacer queso. El tofu se procesa cuajando la leche de soja no fermentada para coagular las proteínas y luego presionándola en un bloque. El tofu es considerado un alimento entero que es mínimamente procesado, a diferencia de muchos productos de soja que son genéticamente modificados.
El tofu es uno de los pocos alimentos vegetales que proporciona una fuente completa de proteínas. Proporciona todos los aminoácidos que su cuerpo necesita para crear músculo, hormonas y anticuerpos. Además, es naturalmente bajo en grasas saturadas y contiene cero colesterol.
Para el tofu, el proceso realmente aumenta el contenido nutricional. La soja puede procesarse con un cloruro de magnesio o un sulfato de calcio, que aportan magnesio o calcio. Puede tener 775 mg de calcio y 66 mg de magnesio dependiendo de cómo se procese.
Aquí está el desglose nutricional de una porción (100 g) de tofu:
- Calorías: 94
- Grasa: 5 g (.5 g sat)
- Proteína: 9 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 2 g
- Azúcar: 0 g
- Sodio: 12 mg
- Calcio: 176 mg
- Hierro: 2 mg
- Magnesio: mg
- Potasio: 147 mg
¿ Y qué es tempeh?
El Tempeh es otra proteína compatible con los vegetales y los vegetarianos, pero hay un paso adicional que lo distingue del tofu. Para hacer tempeh, la soja se cocina, fermenta y luego se empaca en una torta parecida a un ladrillo. Otros ingredientes de granos enteros, como el arroz integral, la quinua, el mijo, las semillas de lino y las semillas de ajonjolí, también pueden formar parte de la mezcla de tempeh. El tempeh contiene isoflavonoides como el daidzen, la genisteína, los ácidos fenólicos y los fitosteroles, que pueden reducir el colesterol.
La fermentación hace que el tempeh sea fácil para el estómago. Se puede procesar utilizando los microorganismos la levadura, un hongo que fermentan la soja. La duración de la fermentación afecta directamente a los beneficios para la salud, y puede tener más beneficios antioxidantes cuanto más tiempo se fermente. La soja fermentada equilibra las bacterias sanas en su intestino, que pueden fortalecer su sistema inmunológico, mantenerlo regular y proteger los vasos sanguíneos de la inflamación.
El Tempeh es otra fuente completa de proteínas. También contiene alrededor del 10 por ciento de sus necesidades diarias de calcio y hierro. Si la soja se procesa con cloruro de magnesio, el tempeh también puede tener una cantidad significativa de magnesio.
Aquí está el desglose nutricional de una porción (100 g) de tempeh cocido:
- Calorías: 195
- Grasa: 11 g (3 g sat)
- Proteína: 20 g
- Carbohidratos: 8 g
- Fibra: 0 g
- Sodio: 14 mg
- Calcio: 96 mg
- Hierro: 2 mg
- Magnesio: 77 mg
- Potasio: 401 mg
Tofu contra tempeh: ¿Cuál es más saludable?
El tofu y el tempeh provienen de la misma fuente: la soja. Son muy similares, pero el proceso de fermentación ayuda al tempeh a tomar la delantera en cuanto a los beneficios nutricionales. El Tempeh tiene más proteínas, fibra dietética y vitaminas en comparación con el tofu. "También es menos procesado, así que el tempeh se considera más saludable. Es por eso que el tempeh se ha convertido en una de las tres principales proteínas vegetales de Angelone, junto con las legumbres y la quinua.
Hay tantas celebridades vegetarianas....mira todas estas estrellas orgullosas, a base de plantas:
Genial, ahora, ¿cómo puedo usarlos?
El tofu y el tempeh son pizarras en blanco, pero no los confundas con cosas aburridas o sosas. El tofu es excelente para absorber todos los sabores de los marinajes y salsas. Y, siempre y cuando esa sabrosa salsa no se acumule en el azúcar y la sal, tu plato de proteínas vegetales seguirá siendo saludable. Ambos son fáciles de cocinar y muy versátiles. Absorben los sabores con los que se cocinan, así que se pueden usar en casi cualquier tipo de cocina.
En resumen: Tanto el tofu como el tempeh están llenos de nutrientes y son una buena fuente de proteínas, pero el tempeh fermentado es la proteína vegetal preferida.
Un consejo: Antes de comenzar cualquier receta deliciosa con tofu, saca el exceso de agua.
