Mi tofu está empapado. ¿Cómo lo presiono? Ayuda!

El tofu es jodidamente delicioso. Si sólo te parece una pasta, probablemente no lo has cocinado de la mejor manera. Tienes que aprender a prensar el tofu para conseguir esa textura súper crujiente y deliciosa.

Dejando de lado las bromas cuestionables, es posible que hayas tenido alguna mala experiencia con este chico malo de la soja. Pero escucha, no es culpa del tofu.

Mucha gente no sabe cómo prepararlo. Así que déjanos enseñarte.

Lo que está bajo mi control frente a lo que está fuera de mi control Todo lo que quería saber sobre el tofu germinado

Para bien o para mal: cómo prensar el tofu

¿Por qué demonios hay que prensar el tofu?

¿Tengo que prensar siempre el tofu?

El tofu comercial se elabora condensando la cuajada de la leche de soja y prensándola en bloques (como un queso de judías superfino).

Hay diferentes tipos, desde el tofu sedoso superblando hasta el tofu extrafuerte. La elección de uno u otro dependerá de lo que vayas a cocinar.

El proceso de fabricación del tofu deja mucha humedad, por lo que a veces hay que prensar el tofu para quitarle la humedad. Esto evita que se vuelva blando (blegh).

No todo el tofu necesita ser prensado. Si compra tofu ahumado o aromatizado, probablemente ya haya sido escurrido y prensado.

Puedes hacer una pequeña prueba de humedad para comprobarlo. Sólo tienes que coger un paño de cocina limpio y mojar la superficie. Si la toalla no recoge ninguna humedad, no necesitarás prensar el tofu.

Si necesitas presionarlo, hay algunas opciones. Echemos un vistazo.

Con una prensa

La prensa para tofu, un auténtico caballo de batalla en cualquier cocina vegana, está diseñada para exprimir el tofu hasta la saciedad.

Hay un montón de modelos disponibles en Internet, desde pinzas de bambú de estilo tradicional hasta escurridores de plástico de última generación. Todos funcionan de forma similar, utilizando un mecanismo de sujeción para aplicar presión y un escurridor para eliminar el líquido.

Coloque el tofu en la prensa y asegure o apriete las abrazaderas. A continuación, déjelo en el frigorífico durante un par de horas para que haga su función. Sácalo y retira el agua del escurridor. Es muy sencillo.

Sin prensa

Si no quieres invertir en otro equipo de cocina (hola, máquina de hacer pasta, exprimidor y espiralizador sin caja), puedes tomar el camino de MacGyver y crear tu propia prensa de tofu improvisada.

Todo lo que necesitas es un paño de cocina, un plato y algo pesado, como una sartén grande.

Envuelve el tofu en las toallas y colócalo en el plato. Coloca el peso encima y déjalo durante unas horas.

Es posible que tengas que reajustar el peso de vez en cuando para que no se resbale. Puedes utilizar una tabla de cortar para ayudar a mantener las cosas niveladas si es necesario (y probablemente sea mejor vigilarlo para evitar cualquier percance).

Puedes ahorrarte algo de tiempo de preparación haciendo esto el día antes de que necesites usar el tofu. Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera.

Cómo escurrir el tofu

La mayoría del tofu que compras en el supermercado viene nadando en sus propios jugos. Esto suena un poco asqueroso, pero sólo ayuda a mantener el tofu fresco, así que no te extrañes.

Si utilizas tofu extrafuerte para algo como un salteado, lo único que tienes que hacer es cortar un pequeño agujero en el paquete para escurrir el líquido y luego secar el tofu con un paño de cocina.

Pero si quieres un tofu súper crujiente, puede valer la pena meterlo en una prensa durante un par de horas. Quizá tengas que experimentar un poco para ver qué prefieres.

En teoría, cuanto menos humedad tenga el tofu, más crujiente quedará. Pero eliminar demasiada humedad puede hacer que a veces quede seco y gomoso.

Si utilizas el tofu sedoso para cosas como la mayonesa vegana o los postres, escurrirlo es prácticamente una pérdida de tiempo. Pero si tu tofu es demasiado jugoso, puedes utilizar un plato -con una mano apoyando el tofu- y sacar suavemente el exceso de líquido.

Los mejores métodos de cocción para que el tofu quede crujiente

Ahora que ya sabes cómo prensar, es el momento de ponerte el delantal de chef y ponerte a trabajar. Aquí tienes algunos métodos que puedes probar.

Tofu frito crujiente

¿Quieres saber cuál es el ingrediente secreto para conseguir un tofu crujiente perfecto?

🥁

¡Es almidón de maíz!

Así es: La maicena está llena de, bueno, almidones que harán que tu tofu sea súper crujiente. Es como un truco de magia.

1. Presionar el tofu para escurrir el exceso de líquido.
2. Córtelo en cubos iguales.
3. Mezcla los cubos con una mezcla de maicena, sal y pimienta. (También puedes añadir otros condimentos, como la mezcla de especias cajún o el curry en polvo).
4. Calienta una sartén con aceite para freír a poca profundidad. Intenta utilizar algo sin sabor, como aceite de semillas de uva o de cacahuete.
5. Fríe el tofu a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que esté crujiente y dorado por fuera.
6. Retírelo de la sartén y colóquelo en una fuente forrada con papel de cocina. (Absorberán el exceso de aceite).
7. Ya está listo! Utilízalo en tus platos favoritos o simplemente cómete el bol entero. Sin juzgar.

El mismo tipo de ambiente, pero con menos aceite para los amantes del tofu que se preocupan por su salud.

1. Presionar el tofu para escurrir el exceso de líquido.
2. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
3. Forra una bandeja grande con borde con papel pergamino. (Esto evitará que el tofu se pegue).
4. Cortar el tofu en cubos iguales.
5. Mezcla los cubos con una mezcla de maicena, aceite y salsa de soja (también puedes usar tamari).
6. Coloca el tofu en una capa uniforme en la bandeja, con cuidado de no llenarla demasiado.
7. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente en los bordes.
8. Listo. Om nom nom nom.

Ahora que has perfeccionado el arte del tofu crujiente, es el momento de ampliar tu recetario. Aquí tienes un resumen de nuestras recetas favoritas de tofu crujiente:

• Tofu con ajo y sésamo frito en la sartén
• Envolturas de lechuga de tofu crujiente con salsa de cacahuete
• Alitas de tofu dulces y picantes al horno
• Tofu con jengibre dulce y pegajoso con calabacines pequeños (para que lo sepas, los calabacines son calabazas).
• Envolturas de naan de tofu marinado con ensalada de aguacate y lima
• Tofu General Tso's (así que, ¿Tsofu?)
• Tiras de tofu crujiente empanado con patatas fritas de boniato
• Tacos de tofu crujiente de inspiración coreana

Es posible que hayas tenido alguna mala experiencia con el tofu blando. Pero eso es probablemente porque no estaba bien cocinado.

Al eliminar toda la humedad antes de la cocción, obtendrás un tofu crujiente y delicioso que te hará pasar un buen rato. Lo único que necesitas es una prensa para tofu o algo pesado para exprimir todo ese líquido.

Así que despídete del tofu empapado para siempre. No lo echarás de menos. 👋