Todo lo que quería saber sobre el tofu germinado
Una receta pide un paquete de tofu firme. Muy fácil. Vas al supermercado, encuentras la sección de tofu y miras la multitud de ofertas. De repente, le llama la atención un paquete de tofu firme ligeramente diferente. Te preguntarás: "¿Tofu germinado? ¿Qué diablos es eso?". Nos alegra que lo pregunte.
Tenemos todos los detalles deliciosos de esta proteína vegetal única, desde los beneficios para la salud hasta dónde conseguirla y por qué, no, no es realmente peluda como podrías esperar.
Cualquier tipo de tofu es nutritivo, pero el germinado supera a su primo "normal" con más proteínas, calcio y vitamina D. Esto es lo que puedes esperar nutricionalmente de una porción de 85 gramos de tofu germinado.
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Tofu normal y tofu germinado
Al igual que el tofu fresco normal, la variedad germinada se produce cuajando la leche de soja (un proceso similar a la fabricación de queso). Existe una variedad de niveles de firmeza que van desde el tofu sedoso, similar a las natillas, hasta la versión robusta, de baja humedad y súper firme.
Pero mientras que el tofu normal se compone de granos de soja enteros e intactos, el tofu germinado utiliza granos de soja germinados a partir de semillas que han germinado durante aproximadamente 3 días. El resultado son judías a las que les han salido pequeños brotes en forma de cola. No se trata de un brote de soja completo (las finas hebras blanquecinas populares en la cocina asiática), que tardaría varios días más en formarse.
En cuanto al aspecto y el sabor, el tofu normal y el germinado son prácticamente indistinguibles. Algunas personas afirman que el tofu germinado tiene un sabor más limpio y un aroma más agradable, pero la mayoría de la gente no puede notar la diferencia, especialmente cuando se mezcla en un batido, se adereza en una ensalada o se mezcla en un salteado.
Beneficios para la salud del tofu germinado
La mayor diferencia entre las dos variedades de tofu tiene que ver con lo que no se ve ni se saborea: su nutrición. Siga leyendo para conocer el potencial del tofu germinado para su salud.
Alto contenido en proteínas
Aunque el tofu normal es una buena fuente de proteínas de origen vegetal, sus 8 g por ración no están a la altura de los impresionantes 11 g del tofu germinado. Por otro lado, cabe destacar que este mayor nivel de proteínas viene acompañado de un recuento de calorías ligeramente superior, 98, frente a las 70 calorías por ración del tofu normal.
Las proteínas de ambos tipos de tofu tienen un importante elemento en común: ambos se consideran "completos". Esto significa que contienen todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir por sí mismo. (No todas las proteínas vegetales pueden presumir de esta afirmación).
Consumir suficientes proteínas en la dieta está asociado a todo tipo de ventajas. Como este querido macronutriente es más saciante que los carbohidratos y las grasas, puede potenciar tus esfuerzos por perder peso. Y luego, por supuesto, está el hecho de que tu cuerpo necesita muchas proteínas para las tareas diarias de mantenimiento, como la creación de hormonas y enzimas, la construcción de músculos y la facilitación del metabolismo.
Alto contenido en calcio
Si te pones en un aprieto, puede que te resulte difícil nombrar alimentos ricos en calcio que no sean productos lácteos. Psst: ¡El tofu germinado es uno de ellos! Con 203 mg de este mineral por ración, aporta el 20 por ciento del rec diario de 1.000 mg. Es un salto significativo sobre el 15 por ciento que se obtiene del tofu normal.
¿Qué tiene de bueno el calcio? Además de su capacidad para fortalecer los huesos, ayuda a que los nervios, los músculos y el corazón funcionen correctamente. (Así que, sí, es algo importante).
Mayor cantidad de antioxidantes
He aquí otro beneficio oculto de la soja germinada: Puede aumentar el contenido de antioxidantes del tofu. Un estudio descubrió que la soja germinada tenía una mayor actividad antioxidante en forma de flavonoides.
En caso de que necesite un repaso de los antioxidantes, éstos son los compuestos de los alimentos que reducen la inflamación al eliminar los radicales libres dañinos de las células. Los flavonoides, en particular, podrían reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y trastornos neurodegenerativos.
Puede ayudarte a absorber más nutrientes
Todos queremos aprovechar al máximo nuestros alimentos, especialmente cuando se trata de absorber sus nutrientes. Ahí es donde el tofu germinado podría ayudar a tu cuerpo. Según un estudio de 2014, cuando las legumbres se germinan (la palabra elegante para germinar), su capacidad para absorber minerales aumenta. De hecho, un estudio anterior descubrió que la soja germinada aumentaba la biodisponibilidad del calcio, el cobre, el manganeso, el zinc y otros micronutrientes. No está nada mal.
Podría ser más fácil de digerir
El tofu germinado se comercializa a veces como más fácil de digerir que el normal. La evidencia no es muy fuerte para este beneficio en la soja germinada en particular, pero un estudio de 2006 indicó que la germinación podría aumentar la digestibilidad de las proteínas en las legumbres. Y si crees que la germinación hace que el tofu sea más amigable para tu intestino, germina.
Formas de cocinar el tofu germinado
A pesar de su condición de germinado, cocinar esta versión del tofu no difiere en absoluto de cocinar cualquier otro tipo. El tofu germinado blando y sedoso es un complemento cremoso para los batidos y las tartas de queso, mientras que el tofu firme es un camaleón que se encuentra igualmente en casa en guisos, envolturas de lechuga y revueltos veganos.
El tofu germinado extrafuerte es ideal para preparaciones más gruesas, como la "carne" de los sándwiches o la pieza central de los salteados o los platos de fideos. Y, por supuesto, para conseguir trozos extra crujientes y deliciosos, no olvide el truco del chef de presionar el tofu. Dejar el tofu debajo de un ladrillo, una sartén pesada o la tapa dura de " Lo que el viento se llevó" lo aprieta, eliminando la humedad y permitiendo que quede crujiente a la perfección.
Dónde comprar tofu germinado
Aunque el tofu germinado aún no es un producto básico en los supermercados, cada vez es más popular y suele estar disponible en tiendas y cadenas de alimentos ecológicos como Trader Joe's, Whole Foods y, por supuesto, Sprouts.
Y si todo lo demás falla, siempre puedes pedir tofu germinado online en Amazon. (Porque ¿a quién no le gusta que le lleven comida sana a la puerta de su casa?).
