Lasaña vegana

¿Qué es la lasaña sin ricotta, mozzarella y parmesano? Para un tradicionalista, es una parodia. Pero para un vegano o alguien con alergias alimentarias, es un plato de pasta delicioso y saludable (que seguramente también complacerá a los amantes de la carne y los productos lácteos).

Si has estado buscando una sabrosa lasaña sin productos animales, suspende la caza. Esta versión repleta de verduras utiliza tofu cremoso en lugar de ricotta y levadura nutricional en lugar de parmesano para una versión abundante y sabrosa del clásico italiano. Admitimos que tarda un poco en hacerse, pero ¿el resultado? Perfecto.

Lasaña vegana para chuparse los dedos

• Rinde 8-12 porciones
• Tiempo depreparación: 1 hora y media
• Tiempo de cocción : 50 minutos

Para la berenjena

• 1 libra y media de berenjenas (unas 2 pequeñas)
• 2 cucharaditas de sal kosher, más la necesaria
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojas de perejil italiano picadas finamente
• 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
• Una pizca de escamas de pimienta roja

Para la salsa

• 2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, preferiblemente San Marzano
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo medianos, picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja, más lo necesario
• Sal Kosher
• 2 cucharadas de alcaparras

Para los fideos

• Sal Kosher
• 12 onzas de fideos de lasaña secos

Para el relleno

• 2 libras de tofu blando, escurrido
• 1/3 de taza de hojas de perejil italiano finamente picadas
• 3 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 2 cucharaditas de ralladura fina de limón (de unos 2 limones medianos)
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, más el que sea necesario (de aproximadamente 1/2 limón)
• 2 cucharaditas de sal kosher, más la necesaria
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más la necesaria

Para el montaje:

• 1 taza de hojas de albahaca sueltas (de aproximadamente 1 manojo), cortadas en cintas de 1/4 de pulgada de grosor

Para la berenjena:

1. Caliente el horno a 180°C (350°F) y coloque una rejilla en el centro.
2. Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Colocarlas en una sola capa en una superficie plana o en 2 bandejas para hornear, superponiéndolas ligeramente si es necesario, y espolvorearlas uniformemente con 1 cucharadita de sal. Dar la vuelta a las berenjenas y espolvorearlas uniformemente con la cucharadita de sal restante. Dejar reposar hasta que se formen gotas de agua en la superficie, al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa.

Para la salsa:

1. Con un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla, pulse los tomates y sus jugos en tandas hasta que estén picados en trozos grandes (unas 10 pulsaciones). Calentar el aceite en una cacerola grande con tapa hermética a fuego medio-alto hasta que brille. Añada la cebolla y cocínela, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
2. Apartar la cebolla y el ajo a un lado de la sartén y añadir la pasta de tomate al lado vacío de la sartén. Cocine la pasta ligeramente para eliminar el sabor crudo, removiendo ocasionalmente, unos 1-2 minutos. Remueva la cebolla y el ajo en la pasta para incorporarlos. Añada los tomates picados, la hoja de laurel, las escamas de pimienta roja y unas pizcas de sal. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos para que se mezclen los sabores.
3. Añadir las alcaparras, probar y sazonar con más sal y escamas de pimienta roja si es necesario; reservar.

Para terminar la berenjena:

1. Usando toallas de papel, secar las rodajas de berenjena por ambos lados. En una sartén grande antiadherente, calentar 1 1/2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Añade la cantidad suficiente de berenjenas para que queden en una sola capa en la sartén y dóralas por ambos lados, unos 2 minutos por lado. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Pasar a un plato y repetir en tandas, añadiendo otra 1 1/2 cucharadas de aceite y el resto de berenjenas sin cocinar.
2. Mientras se cocinan las berenjenas, ponga las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el perejil, el vinagre, las escamas de pimienta roja y una pizca de sal en un bol grande y remueva para combinar. Transfiera la berenjena dorada a la mezcla de aceite y vinagre y mezcle. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.

Para los fideos:

1. Poner a hervir una olla grande de agua con mucha sal a fuego medio-alto. Añada los fideos y cocínelos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente, unos 7 minutos. Escurrir. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente aceitada.

Para el relleno:

1. Poner el tofu, el perejil, la levadura nutricional (si se utiliza), la ralladura de limón, el zumo de limón y la sal y la pimienta medidas en el bol de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y procesar hasta que quede suave, unos 30 segundos. Probar y sazonar con más zumo de limón, sal y pimienta si es necesario; reservar.

Para montar la lasaña:

1. Extender una fina capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas. Coloque una sola capa de fideos sobre la salsa, unos 3 fideos de tamaño normal. Cubra los fideos con una cuarta parte del relleno de tofu (aproximadamente 1 taza) y extiéndalo uniformemente. Coloque una cuarta parte de las rodajas de berenjena sobre el relleno. Extiende aproximadamente 1 taza de salsa sobre la berenjena y espolvorea con aproximadamente 1/4 de taza de las hojas de albahaca. Haga tres capas más de fideos, relleno, berenjena, salsa y albahaca, omitiendo la albahaca de la capa superior.
2. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 50 minutos. Destape y hornee hasta que burbujee, unos 10 minutos más. Deje enfriar al menos 10 minutos antes de cortar. Espolvorear con el 1/4 de taza de albahaca restante. Servir con la salsa de tomate restante.