Un científico de la longevidad que dice haber revertido su edad en 15 años comparte la dieta que sigue — y 3 alimentos que evita

• El Dr. Eric Verdin, de 63 años, estudia la biología del envejecimiento y cómo mantenernos saludables.
• Él cree que factores de estilo de vida como la dieta juegan el papel más importante en la longevidad.
• Sigue una dieta de estilo mediterráneo y rara vez consume alcohol.

Un médico e investigador de envejecimiento saludable que afirma haber revertido su edad biológica hasta en 15 años dijo que sigue una dieta de estilo mediterráneo, pero evita cosas como el alcohol.

El Dr. Eric Verdin, CEO y presidente del Buck Institute for Research on Aging, estudia cómo podemos extender nuestra "salud" o calidad de vida, manteniendo facultades que tienden a declinar con la edad, como la cognición, y previniendo enfermedades crónicas como el cáncer y la diabetes tipo 2.

En la última década, Verdin ha utilizado dispositivos portátiles, como relojes inteligentes, así como análisis de sangre trimestrales para rastrear su propia salud y realizar ajustes según los resultados. Actualmente, está trabajando en cenar más temprano para extender su ventana de ayuno intermitente.

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De acuerdo con pruebas que miden biomarcadores como la inflamación, la presión arterial y el colesterol, mientras que su edad cronológica es de 68 años, la edad biológica de Verdin está entre 48 y 53. No hay un consenso sobre la definición de la edad biológica o cómo medirla, por lo que varía según las pruebas a las que se refiere.

En general, Verdin cree que los factores de estilo de vida, incluida la dieta, el ejercicio, el sueño, la gestión del estrés y las conexiones sociales, juegan un papel más importante en determinar cuánto tiempo viviremos en buena salud que los genes.

Verdin compartió la dieta que defiende para la longevidad, y los tres alimentos que limita tanto como sea posible.

1. Dieta de estilo mediterráneo

Verdin dijo que hay evidencia sólida que sugiere que llevar un buen equilibrio de carbohidratos complejos —como las batatas—, grasas y proteínas es esencial para la salud.

Sigue los principios de la dieta mediterránea, que se basa en los hábitos alimenticios tradicionales de personas en países como Grecia, Italia y Turquía, y que ha sido clasificada como la manera más saludable de comer por el US News & World Report durante ocho años consecutivos.

“Cuando observas a las poblaciones que siguen este tipo de dieta, realmente son las más saludables,” dijo Verdin.

El plan de alimentación enfatiza frutas y verduras, granos integrales, legumbres, nueces y semillas, y fuentes de proteínas magras como el pescado.

2. Evita: alimentos ultraprocesados

Verdin sigue el consejo del escritor de alimentos Michael Pollan de nunca comer nada que puedas pedir por una ventana o que tu abuela no reconozca como comida —o lo que se consideraría alimentos ultraprocesados.

No existe una definición acordada de alimentos ultraprocesados, pero se considera que están hechos con ingredientes y procesos que no tendrías en una cocina doméstica. Tendiendo a ser altamente comercializados, bajos en fibra y contener grandes cantidades de grasa, azúcar y sal, lo que los hace "hiperapetitosos," y estudios sugieren que esto conduce al excedente alimenticio.

Los científicos aún están tratando de entender cómo afectan nuestra salud, pero se ha vinculado una dieta alta en alimentos ultraprocesados a 32 problemas de salud, incluido la obesidad, el cáncer y la depresión.

3. Evita: jugo de fruta

Si bien Verdin aboga por comer mucha fruta, no recomienda beberla, ya que el jugo tiende a ser alto en azúcar.

El exprimido elimina la fibra de la fruta, por lo que puedes beber varias piezas de fruta en cuestión de segundos, cosa que no podrías hacer si las comieras.

Cuando consumimos alimentos o bebidas azucaradas, nuestros niveles de azúcar en sangre se disparan y el páncreas necesita liberar más insulina para equilibrarlos. Con picos repetidos, después de un tiempo, el páncreas puede no estar a la altura de la producción necesaria, lo que puede llevar a la resistencia a la insulina, prediabetes y diabetes tipo 2.

La fibra, que es excelente para la salud intestinal, también retrasa la absorción del azúcar, evitando así los picos de azúcar en sangre, dijo.

“Cuando comes una naranja, el azúcar entra a un ritmo mucho más lento. Así que tu cuerpo puede manejarlo,” afirmó Verdin.

4. Evita: alcohol

Verdin solía disfrutar de una copa de vino con su esposa casi todas las noches, pero tras probar el “Dry January” durante la pandemia de COVID, se dio cuenta de que tenía más energía y dormía mejor sin alcohol. "Así que nunca volví," confesó.

Él todavía tomará de vez en cuando una copa de vino en ocasiones especiales, pero rara vez bebe en la actualidad.

En enero de 2023, la Organización Mundial de la Salud dijo que “ningún nivel de consumo de alcohol es seguro cuando se trata de la salud humana,” y el Dr. Vivek Murthy, Cirujano General de EE.UU., publicó un asesoramiento para concienciar sobre los vínculos del alcohol con el cáncer.

El asesoramiento afirmó que el consumo de alcohol era la tercera causa prevenible de cáncer en EE.UU., después del tabaco y la obesidad, y recomendó advertencias en las bebidas alcohólicas.