¿Por qué mi pollo es tan gomoso?

No todos podemos ser maestros cocineros, por eso tu plato principal acaba de salir del horno con la textura de un pollo de goma. Pero eso no significa que tengas que acobardarte a la hora de cocinar las aves: hay formas sencillas de arreglar la textura gomosa del pollo.

Hemos investigado la verdad sobre por qué el pollo se vuelve gomoso. Descubra cómo mantener tiernas sus carnes.

¿Por qué mi pollo está gomoso?

Los vendedores de Singapur reaccionan ante el arroz con pollo de 17 dólares que se vende en un centro de Nueva York. Hice el pollo a la pimienta de limón en la freidora en 20minutos

Hay más de una razón por la que tu pollo ha salido gomoso.

El exceso de cocción puede influir en la textura del pollo. Dejar el pollo en la sartén, en el horno o en la parrilla durante demasiado tiempo puede absorber la humedad y dejar el ave seca y gomosa. Sin humedad, las fibras proteicas del pollo se vuelven elásticas.

Los tipos de pollo que compras en la tienda también pueden marcar la diferencia. La "pechuga leñosa" y el "rayado blanco" son dos condiciones que pueden sufrir las aves de corral de granja y que afectan a la textura de la carne. (Oh, qué egoísta: aves que van y contraen enfermedades que las hacen más difíciles de comer. Pobrecitos los humanos).

Según una revisión de 2016, las pechugas leñosas se producen cuando el pollo tiene una consistencia más dura debido a los músculos abultados. Son más difíciles de masticar que el pollo no leñoso, del mismo modo que la Roca es difícil de comer sin al menos mayonesa.

El rayado blanco es una condición que crea rayas blancas de grasa que corren paralelas a las fibras musculares del pollo en la pechuga, el muslo y los músculos tiernos.

Ambas cosas pueden afectar a la calidad general de tu pollo.

¿El pollo gomoso está poco hecho?

Al igual que el pollo demasiado cocido, su homólogo poco cocido puede resultar gomoso. El pollo poco cocinado suele tener un aspecto brillante y una consistencia irregular.

Comer pollo poco cocinado es algo más que un problema de textura: puede ponerte muy enfermo. Según los CDC, las bacterias que pueden provocar una intoxicación alimentaria pueden contaminar el pollo si lo cocinas poco.

Si ha comido recientemente pollo poco cocinado y experimenta alguno de los siguientes síntomas, asegúrese de ponerse en contacto con un profesional de la salud:

• fiebre alta
• diarrea durante más de 3 días sin mejora
• heces con sangre
• vómitos prolongados
• deshidratación

¿Se puede comer el pollo gomoso?

Siempre que la textura gomosa se deba a una cocción excesiva y no a una cocción insuficiente, el pollo sigue siendo comestible (aunque no sea la mejor experiencia de consumo).

Para compensar la textura seca y gomosa, prepara una salsa que puedas servir sobre el pollo para añadir humedad y sabor. Utiliza una salsa Alfredo cremosa, una salsa BBQ o una salsa a base de soja, y - *beso de chef* - ni siquiera notarás la consistencia gomosa.

¿Qué hace que el pollo sea gomoso?

Sabemos que ciertas condiciones pueden causar problemas con la consistencia del pollo, pero ¿por qué? ¿Por qué estas condiciones estropean la carne? ¿Y por qué el pollo cruzó la carretera? Los pollos plantean todo tipo de preguntas.

Según un estudio de 2020, la pechuga de pollo leñosa tiene mayor cantidad de tejido conectivo que la carne de pechuga normal, lo que puede hacer que la carne sea dura. El aumento de la tasa de crecimiento de los pollos puede ser la causa tanto de esto como de las rayas blancas.

Un estudio de 2019 sobre pollos de engorde descubrió que la gravedad de la pechuga leñosa aumentaba a medida que los pollos envejecían y crecían, con una correlación significativa entre la pechuga leñosa y el peso corporal. El estudio también sugiere que el daño a los vasos sanguíneos es probablemente una pieza importante del rompecabezas en el desarrollo de la pechuga leñosa.

Cómo prevenir el pollo gomoso

La buena noticia es que no tienes que sufrir un pollo gomoso de por vida. La próxima vez que vaya de compras y cocine su ave, tenga en cuenta estas sugerencias.

Los mejores métodos de cocción para evitar que el pollo quede gomoso

Cuando cocine un pollo, lo mejor es cocinar con humedad y no con calor seco. Eso significa utilizar métodos como:

• al vapor
• hervir/sumergir
• cocción lenta (con líquido)
• guisar
• braseado
• sous vide (una combinación de cocción seca/húmeda)

Estas estrategias implican la cocción con líquido o vapor, que puede ablandar las fibras duras del pollo.

Si quieres encender la parrilla o el horno, puedes cocinar un trozo de carne tierno. Sólo tienes que hacer una salmuera o adobo y dejar que el pollo se asiente allí durante 20 o 30 minutos antes de cocinarlo.

Errores a evitar

A la hora de cocinar el pollo, evitar estos errores puede ayudarte a conseguir un ave tierna y jugosa que incluso Gordon Ramsay aprobaría (a regañadientes):

• Cocinar en una sartén fría o en el horno. No pongas el pollo en una sartén que no se haya calentado en el horno. Es importante que el pollo se cocine a alta temperatura durante poco tiempo para que no se reseque. Lo mismo ocurre con el horno: ¡tenga paciencia mientras se precalienta!
• Omitir el adobo o la salmuera. El pollo es por naturaleza una carne magra con muy poca grasa, por lo que dejarlo en remojo en un adobo o salmuera no sólo le añade sabor sino que lo mantiene húmedo.
• Utilizar pechuga de pollo sin piel. Mantener la piel del pollo puede evitar la pérdida de humedad. Si lo prefiere sin piel, simplemente quítela después de la cocción.
• No machacarlo. Coge tu mazo de carne y ve a por todas (calma, seguimos hablando de pollos ? ). Esto no sólo ablanda la carne al romper la proteína, sino que tener una capa uniforme de pechuga de pollo también puede ayudar a reducir el tiempo de cocción y las discrepancias de temperatura.

Qué hacer con los pollos en la tienda

Si crees que tu pechuga de pollo sale gomosa independientemente de cómo la cocines, puede que necesites comprar pollo de crecimiento lento. Este tipo de pollo suele llevar la etiqueta de "crecimiento lento" o "herencia".

El inconveniente es que los pollos de crecimiento lento tienden a costar más que la típica pechuga de pollo, entre un 30 y un 50% más, de hecho. Esto se debe a que estos pollos requieren más comida, agua y tierra para crecer.

Pero puede merecer la pena el dinero extra si su presupuesto llega hasta ahí. Una encuesta realizada a los consumidores reveló que el 67% prefiere los productos cárnicos elaborados con pollos de crecimiento lento.

No te quedes con las ganas: prueba estas recetas de pollo

Ahora que ya tienes los consejos y trucos para evitar que el pollo quede chicloso, prueba estas sabrosas recetas:

• Piccata de pollo fácil y saludable. La combinación de limón, alcaparras y ajo hace que este plato de pollo sea súper sabroso y un acompañante perfecto para cualquier guarnición que prefieras.
• Pechuga de pollo con miel y ajo. Todo lo que se necesita son 12 minutos y una corta lista de ingredientes, y terminas con un pollo perfectamente salseado.
• Ensalada de pollo saludable. Esta vez, no te preocupes por el atún y prepara una ensalada de pollo. Esta receta viene con un refuerzo de proteínas gracias a la adición de yogur griego y requesón en lugar de mayonesa.
• Diván de pollo relleno con salsa Dijon al jerez. Si quieres ser un poco más creativo con tu pechuga de pollo, prueba a rellenarla. Esta receta consiste en rellenar el pollo con una mezcla de brócoli y luego cubrirlo con una salsa cremosa.
• La mejor sopa de pollo que jamás hayas comido. No hay nada como un reconfortante plato de sopa de pollo, especialmente cuando te sientes mal. Esta receta da en el clavo utilizando hierbas y especias frescas y sustituyendo los fideos por cuscús. Y es bastante difícil que la sopa acabe siendo chiclosa.

Para llevar: Y es que el pollo s-coop

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El pollo blando puede ser el resultado de un error de cocción o de la calidad general del pollo que se compra.

Afortunadamente, estrategias como la cocción húmeda y la compra de pollos de crecimiento lento pueden evitar que tenga una comida chiclosa.

Y asegúrate siempre de que el pollo no está poco hecho. El pollo poco cocido y gomoso es un riesgo para la salud y una experiencia desagradable.